春节食谱

 　　春节食谱 春节特色家宴菜谱

　　春节脚步是越来越近，人们也为年夜饭开始忙活，不少人喜欢去酒店吃年夜饭，觉得既省事又好吃，在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。我就在这里推荐一些春节家宴菜谱，吃货福利，自己动手，丰衣足食。

　　八宝钱袋

　　材料千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

　　制作过程

　　1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。

　　2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。

　　3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。

　　4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。

　　5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推。

　　6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。

　　7、大火烧开后，转小火炖15分钟。

　　8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。

　　小贴士

　　1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦。

　　2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼。

　　3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破。

　　4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多。

　　甜蜜蜜金丝鸟窠

　　材料红薯、糖、水。

　　做法

　　1、准备材料。

　　2、红薯切长方形块，削匀溜。

　　3、到油锅中炸熟。

　　4、捞出沥油。

　　5、一段分别插上牙签。

　　6、锅中倒入白糖烧融化。

　　7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可。

　　8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出。

　　9、装盘，可以配点香香的桂花酱一个让你脸红的微信ji3438，脸红也得加额。

　　小贴士

　　1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。

　　2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小的叉子。

　　年年有余 孔雀开屏鱼

　　原料鳊鱼一条。

　　配料火腿 姜 葱 青红辣椒。

　　调料盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙。

　　步骤

　　1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

　　2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

　　3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

　　4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

　　5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

　　凉拌剁椒团圆皮蛋

　　主料皮蛋(4个)

　　调料剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)

　　步骤

　　1、准备材料。

　　2、皮蛋剥去壳洗净。

　　3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

　　5、开吃啦~~~~~

　　三鲜福包

　　原料鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

　　配料竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

　　调料鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

　　勾芡盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

　　步骤

　　1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。

　　2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

　　3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。

　　4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油 ， 老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

　　5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。

　　6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。

　　7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。

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