中餐食谱大全及做法

 　　葱花肉

　　一口钟情的汉族名菜——葱花肉

　　材料油豆皮1张、猪肉馅200克、小香葱3-5根、姜末1\2勺、盐适量、五香粉少许、

　　鸡精少许、香油1小勺、芝麻1勺、禾然有机酱油1勺、水适量、

　　脆炸粉60克、水适量、油500毫升

　　葱花肉的做法

　　1、准备好猪肉馅

　　2、加入姜末、盐、五香粉、鸡精、香油、禾然有机酱油搅拌均匀，腌渍入味

　　3、放入葱花和芝麻，加入适量水搅拌均匀，使馅不至于过干

　　4、油豆皮裁掉边角，放入肉馅摊平

　　5、叠成长条包袱状，制成2个

　　6、脆炸粉徐徐加入水，和成面糊，不要太稀，使面糊呈线状滴下状态即可

　　7、锅中放油烧至150-180度，将油豆皮包袱裹上面糊，放入锅中炸至金黄即可

　　8、捞出沥油，用厨房用纸吸净多余油脂，切条状食用即可

　　小贴士

　　1、肉馅可以摊得薄一些，这样便于成熟。

　　2、脆炸粉如果买不到，可以用100克高粉、5克低粉、少许盐、1克泡打粉加水和成面糊代替脆炸粉糊。注意和糊的时候，水要慢慢加，不要加多，以免太稀。

　　啤酒红烧肉怎么做

　　啤酒红烧肉

　　材料新土豆2个，蘑菇100克，五花肉，啤酒一罐

　　配料白糖2大勺，八角2个，桂皮1个，老姜一块，盐，生抽2勺，料酒1勺，草果1个

　　啤酒红烧肉怎么做

　　1.五花肉切块备好待用。

　　2.土豆削皮，蘑菇洗净后分别切成块状

　　3.老姜切成片，八角2个，桂皮1个，草果1个

　　4.锅里放油，在加入2大勺白糖炒出焦黄色

　　5.加入五花肉煸炒上色

　　6.再放入准备好的香料，小火慢炒5分钟让肉块上色均匀，香料出香味

　　7.加入2勺生抽，1勺料酒，倒入啤酒没过五花肉

　　8.大火烧开后，盖上锅盖用中小火烧上半个小时或40分钟

　　9.加入切好的土豆和蘑菇，放入适量的盐炒均匀，

　　10.继续在炖15分钟，烧至肉熟，土豆绵软，啤酒收干时即可出锅

　　美食小提示

　　1.炒糖色时，糖要适量多一些。

　　2.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水。

　　3.收汁不用收的很干，稍微留一些汤汁，成菜更好吃

　　米饭杀手鱼香肉丝

　　咸甜酸辣兼备的米饭杀手——鱼香肉丝

　　原料精瘦肉100g，青笋1根，玉兰片2个，干木耳10g

　　鱼香肉丝 的的做法

　　1.先将用水泡发好的玉兰片和木耳切成丝备用，青笋去皮后也切成5cm左右的细条备用，泡姜、泡辣椒、蒜全部剁碎装入小碗备用。

　　2.肉丝里加入料酒1勺，酱油2小勺调味，放入适量的淀粉调匀。

　　3.准备一个小碗兑好鱼香芡汁1勺醋，1勺糖、2勺水、1勺淀粉，少许味精调味搅拌均匀。

　　4.锅里放入菜籽油烧至6成油温，加入剁碎的泡姜、泡辣椒和蒜末炒香，然后家人码好味的肉丝迅速炒散。

　　5.加入切好的三丝翻炒一会儿。

　　6.将兑好的糖醋芡汁倒入快速翻炒均匀后，加入葱花即可。

　　美食小提示

　　1.肉丝码味的时候注意不要加水，否则炒的时候，芡粉不易挂在肉上，这样炒出来的肉丝口感不够滑嫩。

　　2.要想炒出来的肉丝滑嫩还有个关键就是切肉的纹理，在切肉的时候要记住猪肉是要顺着肉的纹理来切哦!

　　3.鱼香汁的糖醋比例我是按11的比例，也可以根据自己的口味做适当的调整哦!

　　4.还有就是这个鱼香汁一定要先兑好备用，如果在炒菜的时候才一点点去兑调料，会拖延时间，肉丝的口感会差很多了。