如何制作惊艳的年夜饭

　　教你用平凡食材打造令人惊艳的年夜饭

　　好彩头鱼卷(12人份)

　　食材白萝卜2条、红萝卜2条、鱼浆300克、荸荠200克、虾仁150克、花枝150克、吻仔鱼200克、瓠瓜干200克、葱白2根、芫萎2根、芹菜50克、胡椒粉少许。

　　作法

　　1. 先将红白萝卜洗净，刨成长条型，备用。

　　2. 荸荠洗净拍碎，虾仁、花枝、葱白洗净切丁加胡椒粉、鱼浆拌匀，再搓成短条型沾吻仔鱼备用。

　　3. 取出一个白盘，戴上手套，第1层放白萝卜片、第2层放红萝卜片、第3层放作法2的料，接着卷成短条型，绑上瓠瓜干，放入蒸锅蒸约30分钟至熟透。

　　心莲心(12人份)

　　食材雪莲子300克、薏仁300克、芋头200克、干虾仁30克、香菇3朵、白豆腐干3块、红黄椒各半颗、小黄瓜1条、莴苣1小颗、松子100克。

　　作法

　　1. 前一晚先将雪莲子、薏仁洗净泡水，隔天沥干水分，放入电锅蒸熟备用。

　　2. 芋头、白豆腐干切丁过油，备用。

　　3. 干虾仁洗净切碎。

　　4. 香菇、红椒、黄椒、小黄瓜、莴苣洗净切丁备用。

　　5. 起油锅先爆香干虾仁，再爆香菇、雪莲子、薏仁，依序加入红黄椒、黄瓜、莴苣、芋头丁、豆腐丁等，加调味拌炒均匀即成。

　　薯丁游皇宫(12人份)

　　食材黄甘薯300克、紫甘藷150克、豆腐200克、皇宫菜50克、芥菜300克、鸡肉300克、盐少许。

　　作法

　　1. 将甘薯洗净刨皮切丁，其他材料洗净切丁，备用。

　　2. 将甘薯丁放入蒸笼蒸熟备用。

　　3. 水煮滚依序放入鸡肉、芥菜、豆腐、皇宫菜、甘薯丁，加盐调味即可。

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