四川年夜饭菜谱大全

　　四川年夜饭菜谱大全

　　烟熏腊肉拼盘 咸香有味，腊味必不可少

　　顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的肉。在没有冷藏方法的年代，腌熏风干，便是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人每家每户都要做腊肉，一次就做很多，可以吃到第二年。

　　《舌尖上的中国2》--烟熏腊肉 笋干炒四川腊肉

　　　　食材 四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量做法

　　1)取适合大小的腊肉一块。

　　2)锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。

　　3)煮好的腊肉切片待用。

　　4)笋干提前用水泡好。

　　5)蒜苗，辣椒切好待用。

　　6)起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。

　　7)加入笋干煸炒均匀。

　　8)加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。

　　9)加入青蒜，红尖椒炒至断青即可

　　　蒜苗炒腊肉

　　1.锅烧热倒入少许油，几粒花椒，出香味后将花椒捞出，倒入切好的腊肉片，翻炒至腊肉肥肉部分透明。

　　2.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可关火。

　　青椒炒腊肉

　　1、葱姜切碎，青椒切块。

　　2、热锅下油，油热后下葱姜。

　　3、放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。

　　4、继续翻炒，加一点酱肉和盐。

　　5、待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。

　　正确吃法 用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃，或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。

　　香肠 和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食

　　年夜饭东北吃水饺，广东吃汤圆，在四川那就是香肠了噻。家家户户都要装几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味!

　　川味腊肠

　　　　用料主料 猪肉2500克

　　辅料 肠衣250克、面粉20克

　　调料 食盐45克、酱油40克、花椒10克、白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克

　　　川味腊肠的做法

　　内馅猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克

　　外皮肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签

　　洗肠衣面粉20克、盐5克

　　1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用

　　2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用

　　3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀

　　4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用

　　5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱

　　6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧

　　7.将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口

　　8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)