2016家常年夜饭食谱大全

　　教你除夕宴上的8道硬菜，分分钟点燃家庭派对火热气氛!

　　【铁锅香菇水蒸鸡】▼

　　主料 鸡肉1只

　　辅料 香菇20克藕1节沙姜1大块

　　调料 色拉油10克食盐5克鸡粉10克生抽20克香油10克细香葱2根

　　做法

　　1.把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味

　　2.野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发

　　3.半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦

　　4.把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中

　　5.莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水

　　6.锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上

　　7.盖好锅，置于灶上，先开大火煮开

　　8.再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点

　　【水煮肉片】

　　材料猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒 粉、小葱。

　　做法1. 猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。 2. 将蔬菜煮熟，放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。 3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

　　【鱿鱼炒五花肉】▼

　　主料 鱿鱼(干)350克五花肉350克

　　辅料 植物油1勺食盐1勺姜1小块香芹100克红尖椒1个鱼露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺

　　做法

　　1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡

　　2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净

　　3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断

　　4.把鱿鱼切成长条

　　5.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝

　　6.把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生

　　7.煮过的五花肉过冷水后切片

　　8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒

　　9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味

　　10.接着加入鱿鱼翻炒

　　11.调入适量米酒和鱼露提味

　　12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅

　　13.调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可

　　【酿豆腐】▼

　　主料 豆腐8块

　　辅料 猪肉馅100克虾仁10克

　　调料 食盐1茶匙酱油15毫升姜5克蒜2瓣料酒10毫升淀粉5克水淀粉15毫升朝天椒2个小葱2根白糖5克植物油适量水适量

　　做法

　　1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎

　　2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲

　　3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中

　　4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色

　　5.捞出沥油备用，锅里留少量余油，下姜蒜末爆香

　　6.加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可