冬季滋补晚餐食谱

　　冬季滋补晚餐食谱 适合一家三口的晚餐

　　香菇肉丁炸酱面

　　主料五花肉300克面条(生500克香菇5朵黄瓜1根胡萝卜1/2根

　　调料花生油适量食盐适量蒜适量老抽1大勺甜面酱1勺黄酱2勺白糖1小勺

　　香菇肉丁炸酱面的做法

　　准备过程

　　五花肉用解冻后切丁

　　黄瓜洗净切丝

　　胡萝卜洗净去皮切丝

　　香菇冲洗干净后去蒂切丁

　　蒜适量切末(如果家里有大葱的话，可以切一些葱末一起)

　　开一锅热水，水开后加一小勺盐将切好的胡萝卜丝烫一下，然后捞出控水备用

　　用烫胡萝卜丝的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出现一些浮沫后捞出

　　将焯好的肉丁用温水冲洗干净后控水备用

　　干黄酱2大勺，甜面酱1勺，加入半碗凉白开调匀

　　做法

　　锅内放一点点的花生油，油热后放焯过水的肉丁煸炒

　　煸炒至肉丁开始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色

　　放切好的蒜末

　　放切好的香菇丁，中火炒制1到2分钟至香菇丁变软

　　倒入调好的酱汁，大火烧开小火熬制，待酱汁粘稠即可关火

　　将鲜面条煮熟后捞出过一下冷水

　　在面条上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上熬制好的炸酱即可

　　烹饪小技巧

　　1、正宗老北京炸酱面的菜码特别讲究，我只是选择我喜欢的两样来做配菜，当天没买到心里美直接用胡萝卜替代了。

　　2、如果平时就喜欢吃生吃胡萝卜的朋友，过程中烫胡萝卜的过程可以省略。

　　3、香菇丁可以用自己喜欢其他干货替代，我之前就放过黑木耳进去，味道差异不大。

　　4、准备过程中将肉丁焯水一来是为了出去肉的腥味，二来还可以少摄入一些肉脂，没有这个习惯的可省略。

　　5、因为干黄酱和甜面酱本身已经含了盐分在里面，所以在炒制炸酱的过程中没有额外放盐，如果担心味道不够的话，可以在炸酱熬的差不多的时候用筷子头沾一点酱汁尝尝咸淡在考虑要不要放盐。

　　6、的本款炸酱面只是秉着做出自己喜欢的味道而非秉承正宗这一原则，一切材料皆因自己喜欢，不喜勿怪。

　　胡萝卜炖牛腩

　　主料牛腩600克山楂3颗调料食盐适量葱适量姜3片茴香籽少许

　　胡萝卜炖牛腩的做法

　　牛腩洗净，在清水中浸泡半小时(期间换去血水更好)，沥干水，切成小块

　　切好的牛腩放冷水中焯水，焯好用流动的水冲洗去浮沫，沥干水

　　牛腩放砂锅中，加水至九层满

　　锅中水煮开后撇去浮沫，放姜片、葱结、茴香和山楂，大火煮开后转小火

　　小火煮时把胡萝卜去皮，切滚刀块

　　1小时后转大火，把胡萝卜放入砂锅中，煮开后继续小火煮

　　1小时后转大火，加盐，出锅前撒上葱末

　　胡萝卜炖牛腩

　　烹饪小技巧

　　1、牛肉比较腥，所以事先要焯下水。

　　2、煮得时间长些，牛肉不象猪肉一样易熟，所以时间要比猪肉煮汤时间长一些。

　　3、盐出锅前放，否则肉会老。