上海年夜饭食谱

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　　上海年夜饭菜谱大全八宝鸭

　　一、上海年夜饭菜谱大全八宝鸭

　　八宝鸭是上海地区的经典菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，“灵的来”。

　　上海年夜饭菜谱八宝鸭原料

　　肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

　　特色成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

　　上海年夜饭菜谱八宝鸭做法

　　1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油;

　　2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

　　3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

　　上海年夜饭菜谱大全四喜烤麸

　　二、上海年夜饭菜谱大全四喜烤麸

　　所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成“双喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

　　上海年夜饭菜谱四喜烤麸原料

　　烤麸100g，木耳40g，黄花菜20g，花生30g，香菇4朵，老抽15ml，生抽10ml，糖3小勺(约10g)，水160ml(香菇水)，芝麻油。

　　上海年夜饭菜谱四喜烤麸做法

　　1、所有材料泡发后挤干水分备用

　　2、烤麸撕成小块，香菇一切四，黄花菜一切二，木耳撕小朵

　　3、锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用，烤麸煮3分钟捞出挤水备用

　　4、锅中倒油，稍微多一些，放入烤麸煸炒至表面微黄

　　5、锅中再倒一点油，放入木耳，香菇和黄花菜煸炒

　　6、倒入所有调料中火煮至入味，大火收汁，出锅前淋芝麻油

　　年夜饭菜谱大全带图片红烧鲫鱼

　　三、上海年夜饭菜谱大全红烧鲫鱼

　　因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同 “吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。上海各地区红烧鲫鱼主要的差异在调料上，一般有葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡)，离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳，即葱烤河鲫鱼。