【年夜饭】之非你不可--红丝绒印花芝士蛋糕

红丝绒印花芝士蛋糕怎么做，红丝绒印花芝士蛋糕的做法是怎样，红丝绒印花芝士蛋糕的制作教程

　　走过小年夜，新年的脚步已经迈得越来越快了。年夜饭作为一年餐桌上的重头戏，也已列入了家里的清单。今天的这款红丝绒印花芝士蛋糕，是送给某人同事的，据某人说，蛋糕大获好评。今年的年夜饭，我也希望用这款蛋糕，来俘获家人的胃。所谓“芝士”即“知识”，也希望新的一年，我们都能更加有知识!

　　这款芝士蛋糕因为有了红曲粉的加入，更有点新年的味道，入口即化、唇齿留香。

　　所需食材

　　奶油奶酪200克，淡奶油135克，红曲粉1ml(1克)，低粉25克，玉米淀粉15克，鸡蛋4个(每个带壳65克～68克)，白砂糖75克，

　　盐一小撮，柠檬汁(或白醋)几滴

　　制作过程

　　1、固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。(我用的模具是18cm圆模、芝士蛋糕椭圆模各一个。)

　　2、奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。

　　3、取出用蛋抽搅拌均匀。

　　4、分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。

　　5、小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。

　　6、低粉和玉米淀粉混合过筛。

　　7、再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。

　　8、用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。

　　9、分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。

　　10、用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，芝士蛋糕的蛋黄糊完成。(我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。)

　　11、蛋白中加入盐、柠檬汁(或白醋)，分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。

　　12、取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。

　　13、将第11步的蛋白取三分之一，放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀(不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌)。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。芝士蛋糕的面糊完成。

　　14、将芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。