年夜饭菜谱菜单大全

　　20道年夜饭菜谱的制作技巧大全

　　1. 酸菜鱼

　　2. 胡萝卜炖牛腩

　　3. 红烧肉

　　4. 蚂蚁上树

　　5. 香辣爆鴨胗

　　6. 秘制麻辣牛肉乾

　　7. 孔雀开屏

　　8. 凤凰喜迎春

　　9. 当归醉鸡卷

　　10. 蜜汁叉烧肉

　　11. 白菜培根夾

　　12. 蔥爆牛肉

　　13. 梅菜扣肉

　　14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤

　　15. 冬瓜薏米煲排骨

　　16. 双莲炖腔骨

　　17. 上汤菠菜

　　18. 麻婆豆腐

　　19. 气血两补煲母鸡

　　20. 芹菜牛肉末

　　　　1.酸菜鱼

　　材料

　　淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

　　腌鱼材料蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;

　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的小贴士);

　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

　　小贴士

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好;

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍;

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我一起烘焙网分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美;

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了;

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦;

　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!

　　　　2. 胡萝卜炖牛腩

　　材料

　　牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量

　　作法

　　1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;

　　2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;

　　3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;

　　4、在牛肉开盖炖的，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;