家常除夕菜谱

　　家常年夜饭菜谱制作方法大全

　　　　鸿运当头

　　主料鲢鱼头 400克 豆腐 200

　　调料姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

　　做法

　　1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　　　团圆水饺

　　主料小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

　　辅料鸡蛋清30克

　　调料姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

　　做法

　　1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

　　2. 芹菜择洗干净切成细末;

　　3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

　　4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，加入芹菜末调成馅料;

　　5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

　　　　金玉满堂

　　主料:玉米粒200g

　　辅料胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

　　调料盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

　　做法

　　1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

　　2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上;

　　3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。

　　　　大吉大利

　　主料栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

　　调料大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

　　做法

　　1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

　　2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

　　4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;

　　5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　　　金玉满堂

　　主料虾仁 150克 鸡蛋 100克

　　辅料鸡蛋清 50克 青豆 50克

　　调料盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

　　做法

　　1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;

　　2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;