怎样炸藕合唇齿留香，6种家常炸藕合的做法

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 　　一、自制炸藕合

　　鲜肉末200克，新鲜莲藕300克，鸡蛋1个

　　面粉50克，啤酒1听，姜3片

　　葱2段，料酒15毫升

　　盐8克，白糖3克，椒盐适量。

　　1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片，第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹。

　　2.藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟

　　3.然后捞出藕片用凉水洗净备用。

　　4.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀

　　5.然后沿着同一个方向搅拌出筋。

　　6.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧

　　7.鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可。

　　8.将夹好的藕合粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可

　　9.可以搭配椒盐食用。

　　小诀窍

　　1.莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐合子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了。

　　2.肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。

　　二、酥炸藕合

　　材料

　　肉，葱，姜，鸡蛋半个，藕，生抽适量，香油，盐，水两汤匙。

　　做法

　　1.买回来的肉(肥瘦三七分)，搅成肉馅。

　　2.加入葱姜末，打入半个鸡蛋，加入适量生抽、盐和香油，将两汤匙水一点一点打进肉馅里。

　　3.藕洗干净。

　　4.去皮。

　　5.切片。

　　6.取一个大碗，将面粉，淀粉和糯米粉，按111的比例混合，用水调和成面糊，加入少量食盐。

　　7.取一片藕，上面铺满肉馅，盖上另一片藕。

　　8.先在干面粉里滚一下，再沾满面糊。

　　9.入油锅炸熟捞出，复炸一次。

　　三、干炸藕合

　　材料

　　嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油100克(约耗75克)，白糖2大匙，淀粉适量。

　　做法

　　1、鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚，两片相连的夹合。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。

　　2、接着将豆沙馅加入适量的白糖并搅拌均匀，然后将其放入藕夹合内，沾上一层干面粉，挂鸡蛋糊，放入五成热的油中炸透，直到呈现金黄色即可，捞出控油装盘。

　　材料替换

　　用香蕉替换鲜藕，称为干炸香蕉合。

　　口味变化

　　用莲子茸替换豆沙，加入蜂蜜、香精，称为炸莲茸藕合。

　　四、酥炸藕合

　　材料

　　藕，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠。

　　做法

　　1.将买好的藕用清水清洗干净，并去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状。

　　2.将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅。

　　3.取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了;如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可。

　　4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠。

　　5.油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。

　　小诀窍

　　也可以不用面包糠，自己调制面糊，可以用水淀粉，苏打粉，五香粉调成面糊。

　　五、炸肉馅藕合

　　主料

　　莲藕400克，肥瘦猪肉150克。

　　调料

　　小麦面粉9克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克。

　　做法

　　1.先将猪肉绞成肉馅备用。

　　2.淀粉加水适量调匀成水淀粉。

　　3.葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用。

　　4.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状。

　　5.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊。

　　6.将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。

　　六、香酥炸藕合

　　材料

　　莲藕2节，肉末100g，鸡蛋1个，姜末2g，面粉30g，淀粉20g，料酒5ml，生抽10ml，香油5ml，盐少许，清水适量，油适量。

　　做法

　　1.莲藕洗净去皮，按厚薄约0.3cm的厚度切下，深入4/5处不要切断，再另切一刀形成合页状。

　　2.肉馅中调入姜末、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀。

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