清明节食谱：清明果的做法

　　清明节食谱之清明果怎么做好吃

　　　　食材：

　　主料:米粉60g、糯米粉50g、艾叶150g

　　辅料:食用碱适量、咸馅料适量、甜馅料适量、油适量

　　　　做法：

　　1.把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。

　　2.艾叶用热水焯， 压出苦汁， 放凉水冲洗。以上过程重复两遍。

　　3.加一点碱,沸水煮烂艾 。

　　4.连同汁倒入米粉里拌，拌匀。

　　5.加入糯米粉 。

　　6.再次揉匀。

　　7.揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)。

　　8.搓成条。

　　9.分成小团。

　　10.捏成形。圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。

　　清明果

　　清明果

　　主料

　　糯米粉1000g　　艾叶草250g　　柚子叶40片

　　辅料

　　五花肉200g　　熟花生米50g　　红糖200g　　熟芝麻50g　　桔饼50g　　葱花适量

　　步骤

　　1.到田间地头采摘新鲜的艾草(綿菜)，摘去黄色小花，清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。

　　2.这就是艾草(俗称綿菜)，看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。

　　3.捣好菜汁后，连菜带汁;放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀;揉成面团。

　　4.举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。

　　5.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。

　　6.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到綿菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。

　　7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。(柚子也叫文旦)

　　8.制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放;葱花单独盛放;花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。

　　9.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁;底下贴上一张柚子叶。

　　10.上锅蒸，大火15分钟转小火焖2-3分钟，关火出锅!

　　11.飘散着怡人清香的清明果出笼了!