夏季菜谱，夏季清淡爽口的家常菜

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　　一、紫晶绿翡亮丝

　　主料黄瓜1根、粉丝1把、皮蛋1枚。

　　调料盐、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。

　　做法

　　1、将黄瓜去皮切丝、皮蛋去黄切丝备用;

　　2、粉丝加水及盐煮开后，放凉沥出水分;

　　3、将黄瓜丝、粉丝、皮蛋丝共同入盘后，加盐、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌匀后，即可食用。

　　皮蛋色似紫水晶、黄瓜如翡般翠绿与粉丝同拌，色彩清新，营养互补，黄瓜中丰富的维生素和皮蛋中的蛋白质、以及粉丝中的碳水化合物，都是夏季补充水分及能量的必需，菜肴爽滑的独特口感，很适合夏季配啤酒食用，或所有人群食用。

　　二、冰爽奶猪

　　材料奶猪500克。

　　配料木瓜酸片、青瓜条、姜冲丝、沙姜豉油、炸花生米。

　　做法

　　1、将奶猪去骨后，加香料清水煲30分钟后过冷水反复3次后，用冰雪藏。

　　2、雪藏后切薄片，木瓜酸垫底。青瓜条、姜切丝，炸花生米铺面，上桌时跟一碟沙姜豉油。

　　特点口感清爽，清淡，天气炎热比较适宜。

　　师傅教路要选用饲养30天约5~6斤奶猪，肉滑皮爽。

　　三、辣香凉皮培根派

　　主料凉皮1张、培根1块、青椒2只。

　　调料豉油。

　　做法

　　1、将培根切圆薄片;

　　2、将凉皮切成与培根片同样大小的圆片后，将培根片夹在两片凉皮中;

　　3、青辣椒去籽，切成细圈备用

　　4、将凉皮培根派装盘后，用青椒圈点缀，置于微波炉高火2分钟，取出后，淋入豉油即可食用。

　　凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。与培根共同成“派”，荤素搭配、亦饭亦菜，加上青椒中的维生素和辣椒素，低脂高蛋白，营养丰富。软糯滑爽的口感，很适合老人儿童和健美一族食用。

　　四、炝拌翠笋丝

　　材料莴笋、蒜泥、花椒

　　调料盐、鸡精、辣椒油

　　做法

　　1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上

　　2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可

　　五、蜜汁瓜条

　　燥热的夏日里，瓜果清凉爽口最受欢迎。

　　做法

　　1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧;

　　2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时;

　　3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内;

　　4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒;

　　5、将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。

　　六、皮蛋海蜇鸡

　　材料果园鸡一只，皮蛋2只，即食海蜇100克。

　　配料青红椒丝、红罗卜丝、辣椒油。

　　做法上汤浸鸡后，过冷水，肉去骨切件，将皮蛋切件、相互叠放，将海蜇凉拌后围边。

　　特点层次分明、南北风味。

　　师傅教路选用脚短肥身的农家果园鸡，浸鸡时间20分钟捞起，即过冷水，鸡皮爽滑。