焦糖牛奶炖蛋做法

　　材料(耐热玻璃小奶瓶4个)

　　A小号鸡蛋2颗，鲜牛奶1盒，(250ml-280ml)细砂糖20克

　　B焦糖材料砂糖80克 清水60克 热开水20ml

　　制作方法

　　1.材料图

　　2.先将细砂糖20克放入鲜牛奶搅拌数下，并静置5分钟让砂糖溶化。

　　3.两颗鸡蛋在盆内打散，将加糖后的鲜奶倒入蛋液中。

　　4.搅拌均匀，至完全看不到砂糖的颗粒。

　　5.将拌好的蛋奶液，用网筛过滤到另一个碗内。

　　6.将蛋奶液倒入耐热奶瓶内，表面盖上保鲜膜，放入海德煲的网锅内。

　　7.汤锅内装入1L的清水烧开，放入装有奶瓶的网锅。

　　8.加上盖子，并打开一条缝让其透气。只开中心的小火，蒸8分钟。

　　9.蒸好的炖蛋，表面还有些微的晃动。

　　10.小锅内放入砂糖80克，清水60克，用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。直至成焦糖色，熄火剩热加入热开水20ml拌匀。

　　11.制好的焦糖浆，略放凉。

　　12.将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。

　　制作心得

　　1.煮焦糖时一定要用小火慢煮，煮至有些微黄色时，要转动锅子让其色泽变均匀。到褐色时即要熄火，以免余温把焦糖烧焦了。给焦糖浆加热开水时要小心哦，不要被热水烫到呢。水下去后，要用长的匙快速搅拌一下。

　　2.就算是用小火，海德堡锅子的温度也是很高，所以在蒸的时侯要打开一些锅盖让其放气，不然炖出来的蛋奶就会有汽孔，不细腻。 普通的锅子也是一样，要打开锅盖放气。

　　3.奶瓶一定要可以耐高温的才行，不然会爆。也可以用耐高温的杯子或碗代替。