冰淇淋火龙果慕斯做法图解

 　　原料

　　戚风蛋糕鸡蛋 4个 低筋面粉 80克 糖 60克 + 30克 牛奶 55 克 油 55克 盐 2克 白醋 几滴

　　火龙果慕斯火龙果 1个 水 15克 糖 30克 动物性淡奶油250ML 吉利丁片 2片

　　制作

　　1.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;

　　2.将蛋黄、白糖、牛奶和油搅拌均匀; 搅拌均匀;

　　3.加入过筛的面粉到蛋黄的混合液中;

　　4.充分搅拌均匀;

　　5. 将蛋清打出鱼眼泡时， 加入60克糖的三分之一;

　　6. 继续打发蛋清, 分两次加入糖的三分之一; 6.在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;

　　7. 打发好的蛋清能竖立起小三角;

　　8.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中， 将它们搅拌均匀;

　　9. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;

　　10. 将它们搅拌均匀后倒入所需要的模具中, 放入烤箱前先振动两下

　　11. 放入预热好180度烤箱中, 中下层25分钟;

　　12. 烤好后拿出来倒扣， 微微冷却后撕去烘烤纸;

　　13. 用大小适当的模具裁剪蛋糕;

　　14. 这样所有的蛋糕片就准备好了;

　　15.将吉利丁片用冷水中泡上;

　　16. 模具下面用锡箔纸包号托底;

　　17. 再加入慕斯胶圈围边;

　　18. 将裁剪好的蛋糕片先放入一片铺在底部;

　　19. 将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分;

　　20. 将泡好吉利丁片和糖隔水融化;

　　21. 不停的搅拌直至其完全融化， 拿出来放凉;

　　22. 火龙果切成小块后用搅拌器搅打成泥;

　　23. 将火龙果泥倒入放凉的吉利丁片水中，搅拌均匀;

　　24. 再将火龙果的混合液倒入打发好的动物性奶油中，搅拌均匀;

　　25. 将这些火龙果慕斯液按一片蛋糕、一勺慕斯液，这样依次将模具铺满;

　　26. 准备好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏六、七个小时以上;

　　27. 完全定型后从冰箱中拿出，揭去底部和周边的围边， 开始摆盘;

　　28. 摆好盘后在蛋糕上放些各种冰淇淋球。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.戚风蛋糕注意事项蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑;

　　2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷; 也可以根据个人的口味选择蛋糕体;

　　3. 用小模具帮助我们裁剪蛋糕，因为我的模具围边不是平面，所以我会用慕斯蛋糕胶圈围边，这样也方便脱模;

　　4. 吉利丁片冷水泡软，加入白糖隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却备用;将火龙果搅打成泥， 倒入吉利丁片中混合;

　　5. 将慕斯混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀， 这样慕斯液就完成了;

　　6. 模具用锡箔纸包号， 放入蛋糕， 再慕斯液， 这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏八个小时以上，以便定型;

　　7. 定型好慕斯蛋糕取出， 很方便的去掉底部和四周的胶圈围边， 摆放在盘中， 在蛋糕上放些个人喜欢的口味的冰淇淋即可。