如何用新鲜红提制作出纯正的红酒

　　夏季来临,又红又水润的水果是很多小伙伴的最爱，如何把这样好的水果制作成就,然后保存下来品尝? 今天一起烘焙网小编教教大家如何用红提制作葡萄酒!

　　饮用葡萄酒的基本格言是你认为好的酒就是最好的。因为人的感觉和喜好各不相同。，人们饮葡萄酒的时间长短不同，对葡萄酒在不同阶段的喜好也会改变!

　　材料

　　非常简单，主料是成熟、颜色深的红提。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的红提和糖的重量比例为101。

　　(1)将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，凉干。

　　(2)取成熟前15天的紫皮中等颗粒的红提750克，摘除蒂，挑出烂红提珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用红提皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

　　(3)把手洗干净，将红提捏破，放入主发酵器中，千万别把皮扔掉，一是皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是红提酒需要皮的颜色。

　　(4)当把红提装到发酵器容量的70%左右，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;发酵也需要微量氧气。

　　(5)将装好红提的发酵器放在阴凉通风处。红提装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为红提汁中有较多气泡产生。

　　(6)在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将红提皮压入酒液中，然后盖上盖子。

　　(7)发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵红提重量1/20的冰糖或白糖，如10斤红提放半斤糖，将糖浸入红提汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升红提汁每加入17克糖可提高一度。

　　(8)发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵红提重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为红提重量的1/10，将糖浸入红提汁中搅拌均匀。

　　(9)红提酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的红提皮和红提籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

　　(10)当酒精发酵完成后，利用虹吸法，将红提酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的红提皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。红提皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

　　(11)此时的红提酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红红提酒的味道了。在温度大于22度时，红提酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

　　(12)二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫红提原酒，是完全意义上的干红红提酒了。将剩余的沉淀物扔掉。

　　如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高红提酒精度的作用，延长保存时间，这样的红提酒一般可以存放两年。但如果酿制的红提酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。

　　注意事项

　　(1)各类容器一定要洗干净，红提在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

　　(2)在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

　　(3)糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜红提酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

　　(4)酒虽好喝，注意节制。

　　看完后小伙伴们会制作了吗?让我们动手来制作属于你的那个味道的红酒吧，但也不要将就哦!