怎样在家自制米酒，自制米酒做法大全与食疗功

　　米酒的作用

　　1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。

　　2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

　　3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

　　4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

　　5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

　　6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

      7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味.米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特。

1 自酿米酒

     主料:糯米1000g,酒曲1包

　现在的温度要用有米酒功能的发酵机，也就是酸奶机(网上一百多的价格就OK了)，等温度高一些到30度以上时可以选择自然发酵。

　　自制米酒的做法步骤

　　1. 把糯米泡上2-3小时，能用手捏碎即可。

　　2. 上锅蒸40分钟左右，就是蒸熟。

　　3. 放凉至35度左右，就是不烫手了，拌入酒曲(一般市售的酒曲一包可以做一到两斤的糯米)。

　　4. 拌好酒曲，就放凉开水或矿泉水拌匀，想吃浓的就少放点水，想吃稀的就多放点水，但也不要水太多，我是靠感觉放的

　　5. 装入容器，放入准备好并消过毒的酸奶机，按米酒功能(我家的酸奶机还要放温水进去)。

        6. 就是等待成功了，一般发酵36个小时左右。

　　2 自酿甜米酒(醪糟)

　　主料:糯米500g,甜酒曲(安琪牌)2g,凉开水适量

　　自酿甜米酒(醪糟)的做法步骤

　　1. 浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。

　　2. 煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。

　　3. 用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。

　　4. 放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。

　　5. 准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。

　　6. 拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。

　　7. 装入干净盆中一层层压紧。

　　8. 用手在中间挖个洞。

　　10. 一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。

　　11. 盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，温度高，直接放室温，二天。很多人说冬天36个小时就出酒，其实时间是不够的。

　　12. 现在是夏季，二天后出酒啦!好甜好甜。

       13. 喜欢将2勺甜酒放入牛奶中，因为甜酒有曲度，在牛奶中会轻度发酵，半小时后就成奶酪啦!再进冰箱冷藏下拿出来吃，极美的一道甜品。