杨梅酒的制作方法

　　关于杨梅酒的制作方法大全

　　杨梅酒的工艺流程

　　原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

　　制作方法

　　1.原料选择选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯 枝落叶等。

　　2.清洗用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

　　3.绞汁将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

　　4.加热将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

　　5.发酵待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

　　6.加料将发酵好的酒用虹吸管吸入的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

　　7.贮藏在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

　　8.装瓶将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

　　9.杀菌连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

　　二、杨梅酒的做法所需要准备的食材和调味料

　　杨梅江米酒冰块冰糖蜂蜜。

　　杨梅酒的做法

　　1、将新鲜完整的杨梅去叶去梗之后倒入大盆中

　　2、倒入高度白酒清洗杨梅，然后放入大瓶中

　　3、放一层杨梅，放入一层冰糖

　　4、盖好锅盖，放在阴凉通风处90天左右就可以了

　　5、喝的时候放入冰块，倒入适量蜂蜜拌匀即可。