怎样做红葡萄酒，红葡萄酒的家常做法

　　关于红葡萄酒的家常做法大全带图解

　　食材明细

　　葡萄糖

　　简单三步自酿红葡萄酒的做法详细步骤

　　1、做葡萄酒只需要用到葡萄和糖。葡萄嘛，各种葡萄都可以，不挑品种。只是，做出来的葡萄酒的颜色取决于葡萄本身的色彩，所以要想酒色好看，最好选颜色深的，熟透的红葡萄。，葡萄表面附着那层朦胧的白，是天然的发酵剂。选白沫多的葡萄来酿酒是最好了。而糖呢，我通常是用白糖，因为便宜。你想用冰糖也可以，记得把整颗的冰糖砸成碎沫后再用。做葡萄酒，糖的用量一般在葡萄重量的15%左右。我个人比较偏爱甜味重的葡萄酒，所以自己酿制的时侯用糖量会调整到20%。如果你不喜欢太甜，或者你的葡萄本身就是超甜型的，糖的用量也可以酌情减少，最少也不要低于葡萄重量的10%为好。

　　2、大多人酿酒前都会把葡萄给洗洗。前面也说过，葡萄表面的白沫是天然的发酵剂，所以一定不要过度清洗。什么用淀粉洗，加盐洗这些统统都不要。整挂提起，用流动的清水冲掉杂质就可以了。(不用担心卫生问题，你忘了么，酒精是多好的灭菌剂么)洗好的葡萄摘成一颗一颗平摊开来，彻底晾干表面的水分。(一定要彻底晾干，表面一点水分也不能留。急的话，用风扇吹吹，一会儿就干了)

　　3、准备一个高温消过毒的，彻底干燥的玻璃瓶(陶罐也行)。把彻底晾干的葡萄用手捏破捏碎放进瓶子里，铺一层葡萄放一层糖，再铺一层葡萄再放一层糖，直至达到整个瓶子的7.8分满为止。(注意，葡萄在发酵过程中会有所膨胀，所以，你不想你的酒酿着酿着飞盖了炸瓶了，那请记得，装7.8分满就行了不要装满)装好葡萄和白糖的瓶子，盖上盖子，盖上就可以了，不用拧紧。然后放到背光的地方。(我是把它放柜子里了)

　　4、接下来，刚酿的前几天，隔两天拿出来，用干净干燥的筷子把葡萄拌拌压压。时间久后，想起来拌一下就行。等15到20天的样子，就可以用细密的滤网纱布把酒滤出来了。(葡萄酒里会有细密的沫，一般需要反复过滤3次左右，每一次之前隔个半天一天的待全部沉淀后再过滤，这样取出来的葡萄酒才会更纯净。)

　　5、20天左右的葡萄酒就可以喝了。，如果你愿意等，把滤好的葡萄静放在不透光的玻璃瓶里密封好，存放上3到6个月以上再喝，口感会更好。

　　葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。

　　红葡萄酒酿造步骤

　　去梗

　　也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　压榨果粒

　　酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

　　榨汁和发酵

　　经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

　　添加二氧化硫

　　要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

　　熟成

　　发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺。

　　装瓶

　　葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。