如何自制牛轧糖雪糕，牛轧糖雪糕的图文教程

牛轧糖雪糕怎么做好吃，牛轧糖雪糕的做法是怎样，牛轧糖雪糕的具体做法与您一起烘焙网分享

　　牛轧糖雪糕的制作材料

　　牛轧糖料

　　大杏仁、核桃仁、砂糖100克水30ml

　　榛子仁共60克

　　葡萄干、蔓越莓干共30克

　　蜂蜜100ml蛋清2个鲜奶油150ml

　　牛轧糖雪糕的做法图解

　　1.大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎后用烤箱150度烘烤15分钟(或者用不粘锅小火干炒几分钟)后放凉备用

         葡萄干和蔓越莓干洗净切碎。

　　2.把砂糖100克放入小锅中，加入30ml水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀

        放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

　　3.煮的过程中随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色，变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入放凉的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎，搅拌均匀后，倒在锡纸或不粘纸上，摊平成片状，放凉成牛轧糖备用。

　　4.2个蛋清用打蛋器稍稍搅打至表面起一层小泡，蜂蜜倒入锅中小火加热，至颜色加深表面起整层的大泡，浓度和色泽如焦糖般立即关火，然后慢慢倒入蛋清中，边倒入蜂蜜边快速搅拌蛋清，以免烫熟蛋清，完全倒入后打蛋盆四周用手摸是很热的，继续搅拌，至打蛋盆周围温度下降跟手温相当，并打至蛋清蓬发有明显的搅打纹路变硬时停止搅拌。

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