河北名菜蔚县“八大碗”介绍

　　“八大碗”是蔚县的传统名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。

　　‘八大碗’顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”

　　有五色相间的“丝子杂烩”;

　　有肥而不腻的“炒肉”;

　　有隔壁相望的“酌蒸肉”;

　　有荤藏素裹的“虎皮丸子”;

　　有肥瘦相兼的“浑煎鸡”;

　　有鲜嫩别致的“块子杂烩”;

　　有调味精美的“清蒸丸子”;

　　还有素淡清香的“银丝肚”。

　　在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。

　　蔚县名肴，“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。