榆次特色小吃介绍

　　有一首流传很久的榆次民谣榆次三件宝——元宵、灌肠、豆腐脑。说的就是榆次非常有特色的三种风味小吃。

　　南门洞元宵　民国初年，在榆次城南门的瓮城内，有一家店名为“昌盛号”的元宵铺。其制作的元宵煮熟后膨头大，软而适口，桂香浓郁，因其质量考究，风味独特而盛名远播。

　　榆次灌肠　一种历史悠久的杂粮面食。分红、白两种。红灌肠用荞麦面与鲜猪血和面制成，白灌肠仅以荞麦面为主料制成。榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。其形状与烧饼相似，中间稍厚，四周略薄。灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。

　　榆次豆腐脑　在清朝年间，榆次小东关有个叫白海马的人，以制作豆腐脑而闻名。其豆腐脑由“三锅”组成大铜锅里是用上好的粉条、黄豆、淀粉等制成的卤汁;小火锅里炖着丸子、猪肉片、油炸豆腐条等;另一个大砂锅，俗称“皮锅”，内盛豆腐脑。食时，先以一勺大锅里的卤汁盛入碗底，再把豆腐脑放在卤汁上，把丸子、肉片、油炸豆腐条放在最上面，那真是浓香扑鼻，回味无穷。

　　德盛园“头脑”　一种时令性滋补营养小吃。榆次的“头脑”相传是根据明末清初山西著名人士傅山先生“八珍汤”的配方和工艺制作的。在清代，榆次市面有数家店堂经营“头脑”，其中“德盛园”最为有名，堪与太原“清和园”的“头脑”相媲美。“头脑”具有软、绵、香、甜、热的特点，食之可口，益气调元，活血健胃，滋补虚劳亏损，是强身健体、益寿延年的佳品。