尤溪风味小吃锅边糊介绍

　　“锅边糊”源于何时，何人所创，现无从查考。但它却是尤溪县历史悠久的风味小吃，驰名县内外，其中最负盛名的是三十年代的“五弟公”锅边糊。

　　“五弟公”正名毛聿全，尤溪县城关人氏，其祖上以经营锅边糊店为主，他自幼跟其父学得一手加工烹制锅边糊的好手艺，并对传统烹煮加以改进，尤其是以选料上乘，烹调讲究，味道鲜美而出名。

　　“五弟公”锅边糊以尤溪县优质麻洋米、精瘦肉、猪骨头、珠虾、干贝、紫菜等为原料。其制作方法是将优质米洗净用金鱼井水泡两小时，磨成浓度适中的米浆，锅中盛清水，放进猪骨头、干贝、珠虾，用纱布包好投入锅中，熬成羹汤后捞起，沥干备用。再将熟猪油烧热，将葱头投入炸成金黄色时舀起备用。

　　锅边糊

　　正式烧煮时，锅底放适量清水、瘦肉丝放入同煮至熟。锅置旺火上，用地瓜半截蘸食油在锅中部刷上一圈，然后均匀地沿锅边淋上一碗米浆，盖上，待米浆熟成片时，自然卷起滑入锅底，掀盖后再加一碗清水，如上法再淋上一碗米浆，反复四至五次，待到锅中已有十几碗锅边糊时，停止淋浆，将煮好的羹汤掺进锅中，投入干贝、珠虾、紫菜、白酱油等调料，煮沸后，舀起盛在陶钵中，再撒上葱花、淋上一瓢熬制后的香油即成。随吃再盛上小碗，喜欢辣味的再放上一点辣椒粉，吃起来软滑润口，清香鲜美，味道好极了。顾客在他排列的两张八仙桌旁的长凳坐等，每人只许买一碗，要连吃的只能在座位等下一锅，所以“五弟公”锅边糊每天供不应求。

　　“五弟公”锅边糊驰名尤溪内外，生意非常之好，固然与五弟公的精湛烹调手艺是分不开的，但他每天加工销售多少锅，都有一定之规，烹调原料都选上乘精品，连烧什么柴都有所选择，所以，“五弟公”锅边糊在尤溪县城关，独此一家，别无分店，生意兴隆，长盛不衰。