老北京清真小吃介绍

　　老 北京 清真小吃

　　1、糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。

　　2、爱窝窝

　　爱窝窝，北京传统风味小吃，现在一年四季都有供应。这个明万历年间称之为窝窝的食品，为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说“御爱窝窝。” 后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

　　3、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

　　4、姜汁排叉儿
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。还有一种带咸味的排叉，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

　　5、糖耳朵
又称蜜麻花。蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

　　6、馓子麻花

　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎。

　　7、面茶
面茶是老北京人的最爱，它和豆汁、豆腐脑一样是老北京人早餐时的必吃，只是现在很多店得不到“真传”故做不出它的“味儿”来，所以没有象豆腐脑那样的普及。面茶是以小米面熬制而成，盛到碗中后先浇上一层芝麻酱，然后再撒上用芝麻、盐、花椒等研磨好的“花椒盐儿”。面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕不会用这样的吃法。

　　8、蛤蟆吐蜜

　　又称豆陷烧饼。豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

　　9、糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

　　10、萨其玛

　　萨其玛，汉语为金丝糕。这种食品口感酥脆，味道香甜，长时间存放也不易干裂变质。由于传统萨其玛使用的糖稀均用红糖制作，因而颜色鲜艳，似芙蓉花开，所以它又叫芙蓉糕。关于萨其玛的来历，还有一个小故事。据传当年努尔哈赤在一次率军远征中，见到了手下一名叫萨其玛的将军带着妻子给他做的这种点心，不仅味道好，而且能存放好长时间也不变质，十分适合行军打仗。努尔哈赤品尝之后大加赞赏，并把萨其玛将军的名字作了这一食品的名字。传说真实与否早已无从考证，但香甜的萨其玛真切地存在着，而且随着工艺的不断改进，它已经成了地道的美食了。