海南特色小吃有哪些

　　海南粉

　　海南的粉，历史悠久，在海口、琼山、定安和澄迈的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

　　海南粉有两种一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的工序较简单，粗粉由大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因其粉身比“腌粉”略粗，故名粗粉又名“粗粉汤”。而细粉则要加入多种配料腌着吃，所以又叫“腌粉”。海南粉通常指的是“腌粉”。　细粉制作较讲究，依序有“烫、泡、磨、压、煮、绞、滤等”环节先将大米用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后，磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆。再用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番薯粉，搅拌后装入有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。　食用“腌粉”时，抓适量净粉条于碗中，加入众多配料花生米、芝麻粉、酸菜、特制牛肉丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花以及蜜汁“卤汁”(注小篇虽然从小吃海南粉到大，但那个海南话“卤”实在不知道汉字怎么写，所以只能将就了，不过吃惯海南腌粉的同乡应该会明白我说什么。)搅拌调匀。其味浓香，柔润爽滑。此时你会被眼前的这碗红、白、黄、绿的海南粉抢占了你的整个眼球，迫不及待的就想吃个精光。哇，香味扑鼻，凉凉的粉拌热酱汁，有温度但不烫口。上面介绍的是“腌粉”，而海南粉还有另一个吃法就是汤的。其制作要领制作粉条，操作与细粉相仿，但程序简单得多。其二备制靓汤主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出。

　　配料炒花生米、炒芝麻仁，炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。 将一勺滚烫靓汤浇过粉面，再加上配料即好。

　　海南椰奶清补凉

　　不要以为海口的夜宵都是些热乎乎的东西，其实夏天海口人气最旺的夜宵就是清补凉。夏夜，在路边的小食摊上喝一碗清补凉，清纯的滋味却格外的甜美可口，凉凉的一直爽透心底。

　　在海南，这是夏季最常见的小饮品，有点像北方的八宝粥。有时掺和了椰子水，好喝又败火的椰子清补凉，喝起来就更显韵味悠长，据说椰奶清补凉又是上上品! 　有人说一碗清补凉是一幅晃动的画。颜色在微微地张扬美艳中隐含内敛的清透。大红的枣、细长弯动的通心粉、米白的蓬散木耳花、豆子、西瓜、鹌鹑蛋……一样是一种跳跃的颜色，眼看着为它的妩媚着迷，喝到口中却清爽彻肺。一碗清补凉成员虽多，顶好的还是红枣、鹌鹑蛋和木耳花，别的也就润色和勉强搭配，不那么用心吃也可以，而且那豆子，有些硬，嚼起来终是不大顺口。西瓜不免是多余的，且不说奢侈也罢，因为这里只需要汤液的甜，鹌鹑蛋的粉软可口，就够了，好的就在它的简单.　椰子清补凉做法是先把椰子水倒出来，用冰镇上;再把椰子一破两半，小心地把椰子肉都刮出来，刮成一片一片的放在事先倒出来的椰子水里。作椰子清补凉的椰子可大有讲究，老了不行，嫩了也不行，椰子老了肉会又厚又硬，嚼不动;嫩了肉又会太薄，也没有椰子特有的清香，只有那些经过精挑细选的椰子，刮出来的肉才能吃出那种又滑、又嫩，有一定的嚼头，还保留着椰肉香气的口感来。这还不算完哪，椰子水里还要加进事先煮好了的绿豆、红豆、薏米、莲子、通心粉、花生仁、鸽蛋或鹌鹑蛋。还有一种叫做“冬瓜伊”的东东，长得基本上是个直经1厘米的半透明的小圆柱体，嚼起来QQ的，滑滑的，很有弹性，还有一点点甜，感觉上有一点点象珍珠奶茶里的珍珠，不过口感可比珍珠好得多的多了!我们向来说红枣可以美容，所以女孩儿多喝点清补凉是极好的事。而且爱美的mm一定要喝哦，你想啊，绿豆和薏米都能美白，莲子、红豆、花生和鸽蛋鹌鹑蛋就更都是补中益气，养颜美容的好东西啦，嚼嚼冬瓜伊还能“运动你的脸”呢!木耳花、通心粉也都性质温和，吃起来爽口爽心。一碗椰子清补凉大功告成以后阿，椰子水被冰得凉凉的，椰子肉和绿豆莲子冬瓜伊什么的都被椰子水泡的透透的，喝一口，嚼一嚼，那一个沁人心脾的爽啊，保证所有的暑气都一扫而光了。

　　皮簿酥脆海南煎堆 海南特有的风味小吃。流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名，故当地方言又称“锦山空心珍袋”。它是一种油炸米制品，无馅，大如排球。当地习俗多用于喜庆送礼志贺，一般不作商品销售。经面点师改进，将其体积缩小，可供日常制作与销售。 用料 糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。 制法 取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬，可加进少许热水再搓)即成糯米粉团。 将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。 热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3-4次，使之膨胀至排球般大小即成。 特点色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。

　　海南椰子船

　　海南椰子船，又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。一般只流行于椰子产地的民间，只有个别餐饮店作产品销售。

　　制作

　　1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。

　　2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水 200克，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中(勿使椰盅内水分渗出)加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3——4小时，糕米熟透胀满后取出。 3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。

　　特点

　　椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，铁饭晶莹半透明，状如珍珠(故有“珍珠椰子船”别名)。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。

　　奇味千层饼——东山烙饼

　　由于海南地处南疆，米粉类的小食较多，而以面粉的原料的饼类却甚少。其中“东山烙饼”就显得特别突出了。东山烙饼是近年发展起来的一种兼有海南特色及北方风味的面食。其皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特的特点让很多游客及当地人回味悠久。所以当地也叫它“奇味千层饼”。

　　东山烙饼的原料

　　精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。

　　制作方法

　　1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片(越簿越好，要均匀)，然后用猪油涂面。

　　2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。

　　3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。

　　海南米粉之精品——抱罗粉

　　由于海南岛地处我国最南端，粮食类以大米为主，所以米粉类小食在海南比较普遍，抱罗粉则是其中比较有代表性的一种。 抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。 抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽、鲜美可口、香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜，这是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，其味妙不可言。 旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，会引起您强烈的食欲。 一碗抱罗粉既可以充饥解渴，又是一种美食享受，难怪抱罗镇一带人们自古就把“上市食粉”当作一大乐事。

　　椰香粘软

　　海南地方风味小吃。又称“椰香粘软”，出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成遍圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。

　　香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。

　　长坡米烂

　　海南儋州市长坡镇是宣伦江畔边一座小镇，小镇以风味小吃“米烂”而出名。

　　米烂叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是细丝状的米烂。食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功能效用呢!

　　煎堆

　　“煎堆碌碌，金银满屋。”在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意，有“碌得起” 的吉祥意蕴)，糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。“煎堆碌碌，金银满屋。”在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴)，糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。“煎堆碌碌，金银满屋。”在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴)，糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。

　　红树林原汁原味椰子饭

　　制作方法

　　将新鲜椰子剖去青皮，留下硬壳，在硬壳上开一小口，将淘好的糯米灌进去，再将小口封住，然后蒸熟，椰子汁煮的米饭，用刀切成四片，甜沁沁的，一直吃到将白色的椰蓉咔嘣咔嘣，消灭干净。

　　四宝琼山豆腐

　　海南传统名菜。“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。

　　用料

　　鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克(实耗50克)。

　　制作

　　1、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。

　　2、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块;虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

　　3、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头、“四宝”翻炒，加入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即成。

　　特点“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。