小米煎饼的介绍

 　　小米，是一种美味又营养的食材。小米用来熬粥谷香四溢且易消化。小米还能用来做很多食品，比如小米馒头、小米点心等等。而沂蒙山最出名的小米美食当属小米煎饼。小米煎饼的制作是沂蒙山女孩子必会的技能。

　　煎饼，沂蒙山区久负盛名的地方土特产食品。旧社会，沂蒙山区的女子没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮。

　　烙煎饼的工具主要有三件一是鏊子，烙制用的锅。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”。三是油擦子，用来涂油的。

　　除了小米煎饼，从使用的原料方面分类，还有麦子煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。各有各的味道，各有各的嚼头。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质，出门携带也很方便。

　　煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了地方名吃。早年，民间烙煎饼，烙到只剩一点糊子时，因多次摊刮，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，揭下后再翻过来烙，老百姓叫“翻打铁”。这“翻打铁”香酥劲道，十分好吃。

　　煎饼自古贫苦农民填饱肚子的最好饭食，如今却成为人们津津乐道的一种亲民美食。近来有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。