鹰嘴豆简介

　　对于美国人来说，家的气息是妈妈的苹果派，对于韩国人来说，家的气息是妈妈的腌泡菜，对于中东人来说，家的气息就是妈妈的鹰嘴豆泥了!

　　对于中东人来说，鹰嘴豆煮熟打成泥，拌上橄榄油，蒜泥，香料，抹在pita饼上，是永远的小吃和开胃菜。虽然食品店里也会有包装好的成品豆泥，总不如现打的新鲜好吃，调味也可以根据自己的喜好加胡椒加辣椒等等。

　　一些吃过用鹰嘴豆做成的中东传统食品豆泥酱的人都感到心情舒畅，但没人知道这是为什么。现在，以色列科学家给出了答案。鹰嘴豆中富含可以产生5-羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。

　　鹰嘴豆在营养价值上堪比小麦，其历史可以追溯到1万年前。除中东地区外，印度和澳大利亚人也食用大量鹰嘴豆。专家还指出，人工种植的鹰嘴豆比野生鹰嘴豆含有更多的5-羟色胺。

　　鹰嘴豆是世界上的第二大豆类，起源于亚洲西部和地中海沿岸，印度和巴基斯坦两国播种面积占世界的80%以上。中东人，印度人都少不了它，在地中海饮食和新疆菜中也很流行。以营养成分来说，它是豆类中最高的，号称“豆中之王”，“长寿豆”等。

　　鹰嘴豆可谓中东饮食的基本元素，它极为大众化，价格便宜，穷人、富人的家庭都会自制鹰嘴豆泥作为日常食物——只需将鹰嘴豆用搅拌机或石磨压碎，加入柠檬汁、橄榄油等即可。由于配料的比重会有所差异，因而每个家庭制作出来的味道都不同。由于鹰嘴豆本身的味道并不突出，烹调手法至关重要。“胡慕斯”是中东最传统的吃法。用搅拌机将鹰嘴豆打成泥，加入芝麻酱、橄榄油及柠檬汁调匀即成。正宗的中东做法会加入大量柠檬汁和橄榄油，味偏酸涩。胡慕斯可冷吃，热吃的方法则是加入番茄、羊肉、虾、香草等一起烩煮。

　　鹰嘴豆与西方饮食文化的融汇，则体现在土耳其人的创意中。由于特殊的地理位置，土耳其既有中东风情，又接收了大量的西方饮食文化，一道“烟熏三文鱼鹰嘴豆沙拉”，既选用了鹰嘴豆及中东人喜爱的薄荷叶，又用上西方人喜爱的烟熏三文鱼，店家还特别加入韩式辣酱这一东方元素，混搭风十足。