云吞面的介绍

 　　云吞面作为广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。云吞面或叫做馄饨面，起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，唐宋时期已有云吞面的影子了。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。

　　吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“ 一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。 三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。

　　云吞面一般分为汤面与捞面。汤面是以馄饨加入面条，再配老火汤底。捞面通常为湿面煮熟后干水再放馄饨，加上酱油。

　　辨别云吞面是否正宗，韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究，碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。