水盆羊肉的介绍

 　　夏至之后，马上就要进入农历六月了。在中国的西北地区，农历六月会有一道传统吃食端上人们的餐桌——水盆羊肉。西北人认为，六月的羊肉鲜肥又祛暑，也叫水盆羊肉为“六月鲜”。

　　据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，慈禧太后曾赐名“美而美”，它是由商周时代的“羊臐”演变而来，《山家清供》一书记述了其制作技巧“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

　　水盆羊肉是西安人的夏季小吃，它与西安另一名吃——羊肉泡馍是完全不同的两种吃食。西安的水盆羊肉是由澄城传来的。澄城县虽然也在关中地区，却在最北边。自古以来，北方游牧民族的饮食文化对当地影响较大，据说澄城人拥有北方蒙古人、鲜卑等民族的特点。澄城水盆羊肉在原产地被称为“清汤羊肉”，到省城后才称为“水盆羊肉”。

　　羊肉本来属于秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，被人们称为“六月鲜”，所用之同羊，要求是放养的，年龄在一岁到一岁半之间，也称羯羊。

　　吃水盆羊肉是有讲究的。在陕西澄城县，水盆羊肉要与一种月牙饼搭配吃，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤，但吃水盆羊肉绝不放粉条粉丝，因为放进去会乱了纯正的汤鲜。而在西安，由于受羊肉泡馍吃法的影响，人们在食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，不仅加入粉丝，还可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，有时还佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜。

　　不管是怎样的吃法，做为西北特有的吃食，水盆羊肉吃起来还是特别豪放的，师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间，食客埋头于大碗与大馍之中，突显着浓郁的西北风。