山西特色美食有哪些

　　山西美食以面食为主，除大家所熟知的刀削面、剔尖、揪片等等，还有更多暗藏在山西大街小巷里的特色美食，一起来搜罗山西最具特点的人气美食吧。

　　刀削面

　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。操作过程将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。

　　剔尖

　　剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省晋中一带的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

　　拨烂子

　　拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

　　揪片

　　揪片是山西晋中一带的汉族传统面食之一，就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。

　　羊杂割

　　羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

　　刀拨面

　　刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

　　疤饼

　　疤饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，又叫石子饼，始制于明代。疤饼是山西著名风味小吃之一，其中最有名的应是繁峙疤饼

　　炸馓子

　　炸馓子 (zhásǎnzi)是一道美味的汉族风味小吃，所属菜系河南菜，特点色黄，酥脆味香可口。北魏贾思勰的《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。

　　拔丝葫芦

　　拔丝葫芦是一道菜名，但并非葫芦所烹制，用鸡蛋山药等做成的。拔丝葫芦色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。

　　圪饦汤

　　圪饦汤是山西古城岚州特有的一种汉族风味小吃，历史悠久。它以其汤浓面筋、形制独特而极受岚县人民的喜爱。传说尉迟恭被贬岚州牧马时就极喜爱此食，他每天背石垒石塔回家后，总要吃一顿圪饦汤。现在圪饦汤的身价已倍增，成为岚县人逢年过节、红日大事、招待亲友、抚养病人、女人坐月子的必备佳品。

　　发面螺旋烧饼

　　发面螺旋烧饼是山西的小吃，因为它酥软香甜，十分可口，所以深得广大山西百姓的喜爱。

　　馋酥

　　馋酥是山西省汉族传统名点，一种油炸食品。把白面用水加鸡蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花状，放入油锅炸至金黄。吃着酥软、香甜。多作早点，也可作点心。因人都爱吃，故名馋酥。

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