特色小吃卤中仙

        卤中仙品牌是集餐饮管理、投资、咨询，卤菜熟食培训、特色小吃餐饮投资管理为一体化的品牌。且拥有各种特色卤制系列技术，精于各种红卤系列，白卤系列，凉菜系列，烤鸭，贡鹅，烤炸小吃系列等技术为一体的熟食加盟品牌。

1基本内容

“浊酒一杯穿肠过，卤中品味神仙乐”。 

公元956年，后周世宗征淮南，命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗，战斗激烈，赵匡胤久攻不下，差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战，赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度，赵匡胤一连数日，水米难进，急坏了全军将士。这时一位当地有经验的邵氏厨师潜心研制了一款菜肴——透骨香辣鸭，此菜结合百味之口感选用四十种名贵药材配方，如川味枝，杜仲，五加皮，沉香，丁香等香料，经长期煎熬制成秘制配方再加上多种调料配方进行腌制而成，色泽金黄，香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口麻辣鲜咸，奇香四溢，食后口鼻生香，几百米香气不散，具有疏肝理气，活血化瘀，开胃，养胃生津止咳息受惊之功效。 赵匡胤食后食欲大增，身子顿觉增加了力气，很快恢复了健康，还率领军队又连续打了几个大胜仗。后来，赵匡胤黄袍加身，当上了大宋朝的开国皇帝，不时谈起南唐一战，对透骨香辣鸭总有念念不忘之意，只觉“此味只应天上有，人间哪的几回尝”。随后把那位厨师请进宫里，封为“御厨”。并赐称号为“卤中仙[1]”。“卤中仙”熟食经过千年传承，深得海内外消费者喜爱。如今，第27代传人邵军辉先生在继承与弘扬祖传手艺的基础上，与时俱进，不断创新，研发出飘香鸡，荷香鸡等系列产品，更适合现代人口味的舒适产品！

2卤中仙特色产品

透骨香辣鸭

主要原料: 鸭肉（鸭腿、鸭胸、整鸭）、香辣烧烤腌料

其他配料: 水（冰水或凉水）、料酒、盐、味精

腌制比例香辣烧烤腌料水肉=3.510100

菜肴特征透骨香辣鸭特征明显，入口就能感觉到辣味，且持续时间较长；烤制出的产品有中式特征的红棕色，表面富有光泽，具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好；辣度很高，由于产品整体风味比较饱满，辣味也较柔和；在咸香的底味与辣味的衬托中，还有一丝淡淡的甜味，另人回味。

飘香鸡

主要原料鸡肉（鸡腿、鸡胸、整鸡）、腌料

其他配料水（冰水或凉水）、芝麻酱、姜末、蒜茸、味精、鸡精、白糖、生抽王、花椒油

制法方法先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。

菜肴特征原汁原味、皮脆肉嫩、香味浓郁、营养价值极高，具有滋养润肺、益气补血、美容养颜等功效。飘香鸡香气诱人，入口回味无穷，令人终身难忘。

桂花坛子鸡

坛子鸡

坛子鸡

主要原料光嫩油鸡、鸡腿

其他配料鲜蘑菇、干贝、调料、生油、料酒、葱、姜、酱油、糖

制法方法1，将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。2，鸡腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。3，用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。4，随即将鸡腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。 将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛。

菜肴特征其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

3卤中仙其他产品

红卤系列

主要配方大料，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜粉。

其他配方陈皮，罗汉果，姜块（拍松），葱段，浅色酱油，绍酒，冰糖，红曲红水，花生油。

制作方法1，将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。2，将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成

菜肴特征制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。色泽酱红，增强食欲，红卤系列的产品因其味香口味纯真，所以被称为卤中之王。

白卤系列

主要配方葱，姜，八角，草果，桂皮。

其他配方花椒，干辣椒，鸡精，味精，胡椒粉、白糖。

制作方法1，葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2，原料洗净，入沸水中大火汆5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。

菜肴特征色泽浅黄，口味香郁，原汁原味、皮脆肉嫩。适合卤制各类肉制品。

凉菜系列

主要配方盐味汁，酱油汁，虾油汁，蟹油汁，蚝油汁，韭味计，麻叶汁，葱油，姜味汁，蒜泥汁，酱醋汁，五香味，由于不同凉菜所需拌料不同暂不列全所有配方。

制作方法拌制凉菜有6种做法生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

菜肴特征拌菜的特点是取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。

烤炸小吃系列

主要原料鸡肉，羊肉，牛肉.....

主要配方炸糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油。

制作方法将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，置胡麻油锅内炸，炸成金黄至枣红色，出油锅即成。烤将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。

菜肴特征微辣，香气四溢,越嚼越有味。