秋葵的家常做法黄磊？

酱爆鱼扣的家常做法

用料

鱼扣、盐、干淀粉、美极酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、浓缩鸡汁、柱候酱、豆瓣酱、红椒、西芹等。

做法

1. 前期准备：将鱼扣用清水浸泡解冻，清除杂物和多余的粘膜、杂筋，切除连带的鱼肠，得到干净的鱼扣。

2. 调味处理：将处理后的鱼扣加入盐和干淀粉，抓匀揉搓，再冲洗干净，重复此步骤后，加入白醋浸泡20分钟，以去除异味。之后冲洗干净并沥干水分。

3. 腌制入味：将鱼扣放入调好的美极酱油、黄酒、白糖和盐的碟中渍腌10分钟。

4. 独特酱汁调制：在碗中加入胡椒粉、浓缩鸡汁、柱候酱和豆瓣酱等各适量，加少许冷开水，调制成独特的酱汁备用。

5. 配菜准备：将红椒和西芹切成与鱼扣相匹配的小段，汆水处理至断生后沥干。再将鱼扣汆水处理30秒。

6. 翻炒走油：大火热锅冷油，先将红椒件和西芹翻炒，再加少许盐使其有基本味道。随后，将鱼扣下锅翻炒走油。

7. 爆香与酱汁煸炒：用尾油爆香蒜蓉、姜片和红葱头，再下之前调制好的酱汁翻炒，煸出香味。

8. 最终翻炒出锅：将走油后的鱼扣和汆水后的西芹、红椒件一起放入锅中翻炒均匀，即可出锅享用。

一道家常酱爆鱼扣就制作完成了，其丰富的口感和独特的调味方式，定会让你的味蕾为之舞蹈。