如何自制牛轧糖，各种家常牛轧糖的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种牛轧糖的制作方法与技巧

　      一、杏仁牛轧糖　　

        细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个

         防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

          脱皮生花生800克、水1/2杯

　　1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

　　3、把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

　　6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

　　自制牛轧糖的做法小提示

　　1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。

　　2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。

　　3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

　　自制牛轧糖的做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。牛轧糖发源于浪漫的法国，如今早已流行遍全世界，有着风味各异的做法。如果大家有兴趣，可以参照上面的方面，自行研究新的口味。

　　二、牛轧糖一学就会的做法

　　主料 棉花糖 (180克)， 花生碎-依据个人喜好 (50克) ，奶粉 (6勺)

　　厨具炒锅

　　牛轧糖的做法:

　　1.棉花糖放大碗里 ，烤箱或微波炉热至膨胀 ，可搅拌， 大约1-2分钟慢慢添加花生碎。

　　2.依据喜好继续添加 花生碎!如棉花糖开始变硬可继续放进烤箱加热。

　　3.搅拌均匀后 ，倒置在保鲜膜上!放入冰箱冷却至硬 ，大约30-40分钟。

　　4.硬度相当时拿出切块

　　5.包装

　　6.成品 可放入冰箱保存

　　三、自制牛轧糖的简易做法

　　自制牛轧糖材料准备棉花糖100克、奶粉80克、花生(生)70克

　　自制牛轧糖的步骤

　　1.花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟

　　2.取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手

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