如何制作琥珀核桃，各种家常琥珀核桃的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种琥珀核桃的制作方法与技巧

　　一、琥珀核桃

　  细白砂糖50克

     清水120毫升

      核桃仁200克

　　1.把核桃仁、细白砂糖、清水一起放入锅中。2.用小火慢熬至糖汁浓稠。3.等核桃仁表层被紧裹上一层糖汁时盛出。4.锅另下食物油(花生油比较好)，用大火烧油至四成熟，改小火倒入核桃仁。

        5.将核桃仁炸至金黄色时捞出，表面撒上白芝麻。6.冷却后端出。

　　小诀窍

　　火力要掌握好，一定要用小火炸。我是第四次才勉强做成。 白砂糖越细越好，糖粉是最佳选择。

　　二、琥珀核桃怎么做

　　琥珀核桃所需材料

　　主要食材核桃仁 ( 500克 )辅助佐料、白芝麻 ( 适量 )白糖 ( 适量 )植物油 ( 适量 )

　　琥珀核桃的做法

　　1、汤锅加适量水烧开，放入核桃仁煮10分钟，捞出，沥干水分。

　　2、炒锅放火上，倒入适量植物油烧至五成热，放入核桃仁炸至金黄，捞出，沥油。

　　3、炒锅内留少许底油，烧热，放入白糖炒成糖汁，加核桃仁翻炒均匀，撒上熟芝麻，晾凉即可。。

　　三、怎样做琥珀核桃

　　材料核桃、白糖

　　做法

　　1、核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点。(没有烤箱，可以用油煸炒至变色)

　　2、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深;

　　3、取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行;再过会，糖会凝固，品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位;再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了;

　　4、检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。

　　温馨提示

　　1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。

　　2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦!

　　3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。