什锦黑鱼卷的制作教程

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　　毛笋半根熟鸡胸肉20g金华火腿20g盐适量料酒15g白胡椒粉3g香油适量姜粉3g蛋清1个干淀粉适量香菇2个红甜椒半个小香葱叶适量黑鱼1条

　　做法

　　1.准备材料。 毛笋洗净切丝，火腿切丝，鸡胸肉煮熟，撕成丝，红甜椒洗净切丝，香菇去蒂洗净切丝。锅里烧开水，滴入少许的油、盐，将小葱叶焯水过凉水备用。

　　2.黑鱼洗净，沿着鱼刺片成两片。(可以请鱼摊主帮忙将鱼肉片成两片)。贴着鱼皮，刀斜着片成薄片。放入碗里放入盐、姜粉、料酒腌制片刻。

　　3.腌制好了以后，将鱼片轻轻拍上少许的干淀粉。

　　4.鱼片平铺在菜板上，放入火腿丝、红甜椒丝、竹笋丝、香菇丝、鸡丝。包裹成卷。在边缘抹上少许的蛋清封口。用小葱叶系紧，放入盘里。