薄鸡蛋皮的做法
如何做薄鸡蛋皮？教你怎样制作蛋皮怎样做好吃又薄软
蛋皮的做法蛋皮怎样做好吃又薄软
1.将鸡蛋生粉 冷水 油准备好
2.然后将2个鸡蛋磕入碗里打散拌匀，然后准备一个碗放入适量淀粉，倒入适量水继续搅拌均匀
3.倒入蛋液中，继续搅拌均匀，然后大火将锅烧热，用姜擦拭一下锅底，再用油均匀的涂抹锅底
4.倒入蛋液，握住锅柄朝同一个方向转一圈，让蛋液均匀的铺在锅底
5.凝固之后，蛋皮有一点点上翘的时候就可以将蛋皮翻一面，继续加热几秒就可以了。
蛋皮的做法蛋皮怎样做好吃又薄软贴心提示
1.鸡蛋液一定要搅拌的均匀，放入水淀粉是为了蛋皮更好的成形，不容易破损，适量就好了。
2.锅一定要烧热然后倒入蛋液，这样蛋液才不会粘锅哦。用姜擦拭锅底也是为了不会粘锅。
3.锅里的油不能多，否则不容易成形。
蛋皮的不同食谱做法
蛋皮肉卷
材料
主料猪腿肉750克，
辅料鸡蛋120克，蚕豆淀粉50克，鸡蛋清50克，
调料胡椒粉3克，大葱5克，猪油20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克
做法
1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥;
2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀;
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用;meichubang.com
5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好;
6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;
7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油;
8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。
拌蛋皮粉丝
食材明细
鸡蛋150克
粉丝50克黄瓜120克
火腿20克
盐5克醋10克
辣酱油25克白砂糖5克
辣椒油10克香油10克
味精2克
拌蛋皮粉丝的做法详细步骤
1. 将干粉丝放入水中泡软，放沸水中煮熟，捞出放凉水中漂凉，捞出沥水，切段放盆中;
2. 将嫩黄瓜洗净，切成细丝，撒在粉丝段上，加入盐、白糖、味精，拌匀;
3. 将熟火腿切碎末或切丝，撒在粉丝上;
4. 将鸡蛋磕在碗内，打散;
5. 炒锅下红油，烧热，将鸡蛋液摊成厚薄均匀的蛋皮;
6. 将蛋皮切成长3厘米、宽2毫米的蛋皮丝，撒在粉丝段上，淋上醋、辣酱油和香油即可上桌。
拌蛋皮粉丝的做法小贴士
食物相克
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
凉拌蛋皮丝--漂亮蛋皮不断不裂的秘诀
原料鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜。
调料盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。
事先准备
1、香菇去蒂切丝;香菜摘清洗净后切段。
2、榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。
做法
1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。
2、加入鸡蛋中。
3、加入少许白胡椒粉。
4、加入少许盐，打散。