炼乳馅闪电泡芙的15步做法

　　主料水　　(80G)　　黄油(135G)　　鸡蛋液　　(146G)　　牛奶(100G)　　低筋面粉(100G)　　炼乳(30G)　　细砂糖(9G)

　　图解步骤

　　1.闪电泡芙材料水80克牛奶100克黄油75克盐4克糖4克低筋面粉100克鸡蛋3个(鸡蛋液146克)炼乳馅材料:(内馅可做8个左右，根据需要翻倍)黄油60克炼乳30克细砂糖5克朗姆酒5克液打散待用，低筋面粉过筛备用。(有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个)

　　2.牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。

　　3.加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间

　　4.分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。

　　5.做好的泡芙面糊光泽和稠度如图，舀起呈缓慢掉落状。

　　6.裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。(我用的花嘴如图片)

　　7.在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。

　　8.放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用(烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。)

　　9.下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。(做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去)

　　10.然后加入炼乳打均匀。

　　11.加砂糖和朗姆酒打至均即可。

　　12.做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。(根据自己喜欢来装花嘴就可以了)

　　13.放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。

　　14.然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。

　　15.再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。

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