陕西大荔美食---蜜汁轱辘的正宗做法

简介

　　【蜜汁轱辘】绝对是正宗的陕西菜，石头轱辘自然是不能吃的，实际上在大荔当地的方言中，圆圆的东西就称之为“轱辘”。蜜汁轱辘其形圆如轱辘，色泽金黄，咬一口外脆里酥，又香又甜。

蜜汁轱辘，蜜汁

　　用料:

　　【主料】猪板油一条、面粉、水

　　【配料】蜂蜜、白糖、白芝麻

　　陕西大荔美食【蜜汁轱辘】的做法

　　猪板油一条。

　　先切成细条，再切成小丁。

　　全部切好备用。

　　舀适量面粉放入碗中。

　　烧小半锅开水。

　　先舀一勺开水倒入面粉中，将面粉“烫死”。

　　再舀一勺凉水倒入面粉中，将面粉“救活”。

　　然后视面粉的稀稠度，适当添加凉水，边加边搅拌，直到搅成稠糊状。

　　将板油丁倒入。

　　拌匀。

　　起锅，倒入稍微多一些的油，油温4成热时，像“汆丸子”的手法，左手抓一把面糊(注每把面糊中要有一个板油丁)从虎口挤出，右手拿勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的轱辘了!

　　放入油锅中，炸至表面金黄，谓之“初炸”。依次将所有轱辘炸好，捞出。

　　待油温升高至8成时，倒入锅中“复炸”后，捞出。

　　将油倒出来，只留少许底油，倒入蜂蜜。

　　转小火炒开。

　　倒入炸好的轱辘。www.meichubang.com

　　翻炒均匀，让蜂蜜汁均匀裹在轱辘上，关火。

　　在表面撒些白糖和芝麻，就可以装盘了!盘中一个个形圆如轱辘，大小如蜜枣，香甜可口，味长无腻，喜欢吃甜食的人必定喜欢。