详尽版台湾胡椒饼的多图做法

　　简介

　　胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。皮薄馅料多是胡椒饼的一大特色，食材选择更有讲究，选用的肉馅是“温体猪肉”，也就是要在猪肉刚刚宰杀好，就立刻用包括胡椒在内的八种调料腌渍，葱花采用的是台湾产的嫩绿清香的宜兰葱，肉馅和葱花包进饼皮里，沾上白芝麻烤制而成。据说，胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”，葱肉饼”从福州入台后，可能是台湾胡椒便宜，也可能是为了让口味更好，便在“葱肉饼”中添加胡椒，而在闽南话中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒饼”。

　　正因为贴锅烤饼烘焙法技术的传入，才有了胡椒饼的古早制作方法，胡椒饼是用炭火烤制而成，店面前有两个中空大桶，内里有优质木炭在燃烧，一个个胡椒饼半成品紧紧贴在桶壁，经过10分钟的烘焙，看着饼身由白雪雪慢慢变成金黄色，还带点焦，香味也越来越盛，心情会随着越来越兴奋……只听到“刮刮”两声，刚烤好、仍黏在桶壁的胡椒饼就这样被刮下，掉进特制的铁勺中，再放在铁盘中稍稍摊凉，然后入袋。

　　据说，一炉最多可以一次烘焙80个胡椒饼，为了不让胡椒饼冷掉，减却风味，店家常常是现做现烤，坚持用木炭，就可以烤出独特香味，而且热力比其他燃料平均，令胡椒饼受热均匀，无论色泽还是火候都较易控制，令成品品质较一致。

　　用料1

　　普通面粉250克,温水125克,酵母1/2茶匙,白糖1/2茶匙

　　用料2

　　五花肉250克,食盐1/2茶匙,自制花椒水1/2茶匙,老抽1/4茶匙,五香粉1/2茶匙,黑胡椒粉,小葱,麦芽糖,蛋黄液

　　台湾胡椒饼的做法

　　温水125克放在小碗里，放入1/2茶匙酵母

　　放入1/2茶匙白糖

　　用勺子搅拌均匀，使酵母白糖完全溶于水，形成酵母白糖水

　　普通面粉250克放在和面盆里，分次加入适量酵母水

　　用筷子把水和面粉搅拌均匀，形成无干粉的雪花状面絮

　　用手把面絮揉在一起，和成表面光滑的面团

　　和面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟

　　饧好的面团放在案板上，用手揉几次至面团光滑

　　和好的面团分成九份大小均等的小面团备用

　　普通面粉100克放在案板上

　　放入一小团猪油75克