四川小吃做法大全
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1.夫妻肺片
材料牛腱子1条;卤肉用的各种香料;卤汁;生抽;辣椒油;花椒油;生蒜;油炸花生;熟芝麻;花椒面;糖
步骤
1、卤肉,卤好的牛腱子
2、油炸花生略捣碎,熟芝麻擀成面,生蒜捣成蒜蓉。
3、盛小半碗卤汁,放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉,调好味汁,如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。
4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。
小贴士
1、卤肉一定要切的薄而大, 每一片都浸透味汁,麻辣鲜香。
2、醋控们可以加点醋提味。
2.钵钵鸡
材料鸡全腿2个;葱段少许;白糖1汤勺;米醋1小勺;盐少许;温水100毫升;芝麻酱2汤勺;四川油辣椒1汤勺;藤椒油1小勺
步骤
1、鸡全腿去骨后用刀背后划几刀,锅中加入适量的水,放入葱姜煮沸后,加入鸡腿小火煮10分钟后捞出备用。
2、麻酱导入碗中,加入适量的盐与温水活开,然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、酱油等拌匀待用。
3、葱切断铺在碗底,鸡肉改刀码在上面,淋上调好的酱汁撒上香菜即可。
3.红油抄手
材料肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油
步骤
1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,放入盐调味即可;
2、将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
3、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
4、自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
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