重庆小吃怎么做，重庆小吃的做法带图

　　一起烘焙网一起烘焙网分享一些重庆小吃怎么做的技巧

　　重庆酸辣粉怎么做

　　风靡全国的小吃【重庆酸辣粉 】

　　材料自制火锅底料，红薯粉

　　调料大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油

　　重庆酸辣粉怎么做

　　1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟

　　2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段

　　3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)

　　4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

　　5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

　　厨房小贴士

　　第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

　　第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

　　第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

　　第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯

　　毛血旺火锅

　　毛血旺火锅

　　主料;鸭血300克、百叶200克

　　辅料;白菜、黄豆芽、杏鲍菇、豆泡

　　调料;郫县辣酱、麻椒、辣椒、油、酱油、葱姜、高汤

　　毛血旺火锅的做法

　　1、准备好所用食材。

　　2、准备好辣椒麻椒郫县辣酱

　　3、把黄豆芽洗净备用。

　　4、将鸭血切成条块。

　　5、杏鲍菇洗净切片。

　　6、百叶洗净切丝。

　　7、豆泡一切两开。

　　8、白菜洗净切成块。

　　9、锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。

　　10、捞出后直接放入小火锅中。垫底。

　　11、将鸭血入沸水中焯水后捞出。

　　12、另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

　　13、下入黄豆芽爆炒断生。

　　14、炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

　　15、再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。

　　16、炒出红油后加入葱姜炒香。

　　17、加入高汤烧开。

　　18、下入焯水的鸭血，煮至2分钟。

　　19、再下入豆泡和杏鲍菇。

　　20、下入百叶，稍煮。

　　21、将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

　　22、另起锅注入油烧热。

　　23、下入干辣椒炸香。