老北京干炸丸子的制作教程

 　　老北京干炸丸子

老北京干炸丸子

　　主料;肥瘦馅300克、马蹄100克、馒头1个

　　辅料;葱姜、五香粉、盐、酱油、鸡精、香油

　　老北京干炸丸子的做法

　　1、准备好所用原料。

　　2、姜去皮切碎。

　　3、大葱切碎，加入清水泡至5分钟。

　　4、馒头用水泡发。

　　5、荸荠去皮碾碎。

　　6、将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。

　　7、加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。

　　8、搅打好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

　　9、把馒头挤出水分后加入肉馅中。

　　10、继续顺一个方向搅拌均匀。可以用手摔反复摔打

　　11、锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅。

　　12、待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出.

　　13、加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。

　　14、炸成枣红色捞出沥油。

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　　1、肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。

　　2、调肉馅要用葱水搅打，不能用葱碎。如果直接将葱碎混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。

　　3、用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。

　　4、丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

　　5、可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用五香粉，香油，酱油，盐，鸡精葱姜料酒来调制肉馅。

　　6、为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制20分钟，在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。将葱水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。

　　7、加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。

　　8、小丸子就可以用勺子挖出了，也可以用虎口挤出丸子，各家都有挖出丸子的手法，

　　9、小丸子油温要控制在60--70度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出后加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。炸成枣红色捞出沥油。趁热吃上2个可香了。晾凉后就可以冷冻起来，随吃随取。

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