港式牛奶排包的几种做法大全

       港式牛奶排包的几种美味做法，你知道的有几种？一起烘焙网一起烘焙网小编为您整理相关内容，供您学习参考！

       一、港式牛奶排包

　　主料高筋面粉 (120g)  细沙糖 (90g)  蛋白 (60g)  奶粉 (10g)  盐 (5g)  淡奶油 (25g)  黄油 (40g)  香草精 (2g)

        调料高筋面粉 (280g)  干酵母 (6.5g)  细砂糖 (15g)  新鲜牛奶 (210g)  厨具打蛋器、电烤箱

　　“每次回三亚进面包房，选来选去也只有这款牛奶排包没厌吃，其它的面包看看经常是不动手的。由couss微博转发《好吃不怕多----港式牛奶排放包》，进去一看原来就是我最爱吃的松松软软面包。之前我真叫不上啥名，但今天自己可以自己照做了，啥时侯想吃就做一大排。牛啊!”

　　1.所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。

　　2.将发酵好的1撕成小块，与主面团除(黄油及盐)之外混合，进行和面

　　3.光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油

　　4.揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。

　　5.取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。

　　6.发酵完后，排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。

　　7.松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行发酵，约40分钟。

　　8.表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。

　　9.一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了

　　二、香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包

　　【牛奶排包】

　　中种面团材料高筋面粉(金像)140克、即发干酵母(燕山牌)2克、细砂糖7克、牛奶106克。

　　主面团材料高筋面粉(金像)60克、细砂糖48克、蛋白30克、香草精1克、全脂奶粉10克、黄油20克、牛奶13克。

　　最近看到朋友们个个都上美味的面包，我也好久没尝试做款面包了，而花师奶的这款港式牛奶排包也是大家一做再做的，那就做它了。这是我第一次尝试做中种面包，虽然花的时间比直接法做出的面包要久，但口感绝对也是直接法做出的不能比的，非常的绵软，用手一条一条的撕下来吃很过瘾，刚吃第一口时会觉得太甜腻了，等适应了再慢慢品下来就会觉得还不错!

　　做法

　　1、把中种面团材料中的牛奶、细砂糖、酵母混合拌均匀，过筛入高筋面粉。

　　2、揉成一个光滑的面团。

　　3、放于温暖的地方28度发3小时，发至原面团的3倍大，发好的面团边缘与中央的高度是齐平的。

　　4、把主面团材料中除黄油外的材料都放到面包机中，把发好的中种面团掰成小块放入。

　　5、用面包机和面，先和20分钟，加入黄油后再和20分钟。和好的面团放到涂了薄油的容器中，放于温暖的地方(28度)进行发酵。

　　6、发至原面团的2.5倍大。

　　7、把面团称量后平均分成7等份，搓圆盖湿布松弛15分钟。

　　8、9、10、取一个松弛好的小面团，擀成椭圆形面皮、顺长边卷成圆柱状，再搓长成如图10所示的形状(注意两端要搓得细长一些)。

　　11、依次把面团搓成长条后间隔排入刷了油的烤盘中，放于温度35度的地方进行发酵约1小时。

　　12、发好的面团取出刷层蛋液，即可进行预热好的烤箱烘焙了。

　　烘焙

　　烤箱中层、上下火、180度、18-20分钟，烤至表面金黄即可。

        刚出炉的牛奶排包，东东一下子就消灭了两条当宵夜，小孩子对甜食都不抗拒哈!