港式排包3种美味做法大全

         一起烘焙网一起烘焙网小编为您汇集了3种港式排包的美味做法，你学会了吗？

         做法一

         调料酵母 (5g)  蛋白 (2个)  黄油 (20g)  厨具打蛋器、搅拌机

　　“港式排包，也叫牛奶排包，但我的是奶油排包了，因为我是为了消耗奶油才做的，放了大量的淡奶油，很松软。放了一晚上，就皱成上面那样了。最近做的面包都很柔软，基本上一晾凉就皱了。”

　　所有材料混合均匀

　　打至可拉出粗糙的膜时加入黄油。我是加入黄油后开始手揉了。

　　揉至可拉出透明的薄膜。厚点的膜没关系，但要细腻均匀。

　　发酵至2倍大，手指沾干粉插入不回缩

　　排气、分割为50g一个，滚圆

　　松弛15~20分钟后，擀成椭圆形，从右到左卷成椭圆形。两手的小指尖按在面团上揉搓，使其两头尖细

　　发酵至约2倍大，手指沾油或干粉轻轻按下缓慢回缩，或是不回缩，但无酸气就是刚刚好。175度，25分钟。烤完后要关掉上火，单开下火再烤2~3分钟，使其底部干燥

　　冷却后装入保鲜袋或密封盒密封，使其保持柔软

　　小窍门

　　1、我的烤箱是45L的，但这个400g的粉量明显吃不消了，烤两盘需要风险，因为是一起发好的，烤好一盘，很可能另一盘已经发过头了。建议大家减少一半粉量，或者用300g的粉来做，减少悲剧发生。

        做法二

　　中种高粉140克，酵母3.2克,糖7.5克,牛奶105克(牛奶的份量我只用了90-95克之间)

　　主面团:高粉60克,糖45克,蛋白30克,奶粉10克,黄油20克,淡奶油13克,牛奶12克(主面团的牛奶份量我没有放,揉出来的面团还是有点湿,不得不又加了点干粉)

　　做法:

　　1、将中种的所有材料揉成团。

　　2、盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大峰窝状。

　　3、中种面团撕成小块与主面团中除黄油以外的所有材料揉20分钟，加入黄油再揉20分钟(面包机揉面)，送温暖处发酵。

　　4、发至二倍大。

　　5、面团排气，分成七份等量重的小面团滚圆。

　　6、搓成长条进行发酵。

　　7、大约三十分钟后发酵结束，表面刷牛奶液。

　　8、烤箱预热180度，中层，20分钟左右，出炉后立刻再刷一层薄牛奶。

       这次是继墨西哥面包后第二次做港式面包，港式面包一般是以松软、香甜著称，对于嗜好甜食的我来说是不会放过的。此次的牛奶排包方子来自“花师奶”按照惯例，每次我都会减掉方子中的糖份与液体量，这次也不例外，糖份减少了15克，，正因为私自扣除的那点糖份，出来的成品没有预期想象中那么香甜，完全没有港式面包的那种风味，用同事的话说，此面包的味道很纯，很原始，如果您做，建议不要更改原方子量，，液体除外。