爆浆酥皮泡芙怎么做

　　材料无盐奶油30克;细砂糖15克;低粉30克;杏仁粉10克;【菠萝皮配方】牛奶50克，水50克，无盐奶油45克，中粉60克;全蛋液100~120克;【泡芙配方】A:蛋黄30克;细砂糖30克;低粉10克;牛奶150克;香草精油少许;无盐奶油5克;B:奶油奶酪80克，糖粉10克;C:鲜奶油90克;糖粉9克;【乳酪馅配方】

　　步骤

　　1制作菠萝皮把无盐奶油软化后加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后，过筛入低粉和杏仁粉，改用刮刀刮拌均匀后将混合物移到保鲜膜中。捏合成面团后，将面团整形成直径约3cm的圆柱形，包裹好保鲜膜放入冰箱冷冻1小时备用。

　　2制作泡芙面糊将牛奶、水和无盐奶油放入奶锅中，小火加热至奶油全部融化后，转中火加热至沸腾。离火后，一次性加入面粉，并迅速用木勺拌匀。分多次加入全蛋液，每次加入后必须完全与面糊拌匀后再加入下一次蛋液。直到木勺提起泡芙面糊时，从木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的状态，表示泡芙面糊做好了。

　　3把泡芙面糊装入已经装好平口裱花嘴的挤花袋，在烤盘上挤出每个直径约3cm的圆形面糊。取出冷冻室的菠萝皮，切成约2mm的薄片后放在面糊上。送入预热180度的烤箱，上火180度，下火200度，烤10分钟后下火转180度再续烤约20分钟，出炉后放在烤架上放凉。

　　4制作奶酪馅先制作卡仕达酱，把材料A的蛋黄和细砂糖放入奶锅中用蛋抽搅拌均匀后加入低粉拌匀。加入小部分的牛奶拌匀后，加入剩余的全部牛奶拌匀。中小火加热奶糊，并不断用刮刀搅拌，防止粘锅至奶糊沸腾，离火。加入香草精油和无盐奶油，用刮刀搅拌成细致顺滑的奶糊状，即成卡仕达酱，移入大碗中，表面覆盖保鲜膜隔冷水冷却备用。

　　5奶油奶酪隔热水用刮刀搅打至顺滑后加入糖粉用刮刀刮拌拌匀。鲜奶油加入糖粉用电动搅拌器打发。混合卡仕达酱、奶油奶酪糊和打发鲜奶油，用刮刀拌匀，即成乳酪馅。把制作好的乳酪馅装入带有细长挤花嘴的挤花袋中，从底部戳个小洞后把馅料挤入泡芙内即成。

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