杭州传统小吃：猫耳朵的正宗做法

 　　杭州传统小吃—猫耳朵

猫耳朵

　　猫耳朵是著名的杭州传统小吃。它是用拇指捏成一只只类似猫耳朵形状的“小疙瘩”，故名。

　　“猫耳朵”，本是清官的御膳小吃。70多年前，杭州知味馆的点心师傅，仿照御膳制法，精选杭州地方出产的各种名贵配料，调制而成佳味。风味别致，十分清口开胃。

　　主料

　　面粉400克、盐10克、水250克、猪油10克

　　辅料

　　小青菜150克、虾仁50克、火腿丝20克

　　杭州传统小吃—猫耳朵的做法步骤

　　1. 先和面,和面的水里加少许的食盐。一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有时间就多揉揉,揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。

　　2. 切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。

　　3. 把猫儿朵放开水里稍煮一个,捞出过冷河,控水;

　　4. 另取一口锅,倒入高汤(没有用水也可以,但味道的差别很大滴..),烧开,放入火腿片(丝),猫耳朵煮7~8分钟,加入鲜虾仁,上海青,加盐调味就可以了。

　　小贴士

　　筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便。

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