灯草糕的正宗做法

　　材料

　　搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤

　　做法

　　1、回粉糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。

　　2、搅糖搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的制作方法。

　　3、糖粉搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。

　　四川小吃 灯草糕的做法

　　4、装盆用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。

　　5、炖精将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖)，水温80～90℃，时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气(行语“搭倒气”)，水温60～70℃，经5～6分钟后，即起锅冷却。

　　6、成型将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。

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