可可橙丁戚风做法

 　　主料 低粉(45克)、可可粉(10克)、中等鸡蛋(2个)。

　　调料 盐渍橙丁(适量)、无味食用油(25克)、牛奶(30克)、细砂糖(蛋白用30克，蛋黄用20克)、塔塔粉(少许)。

　　可可橙丁戚风的做法

　　1 蛋清和蛋黄各自分离入无水无油的容器内，搅散加入20克细砂糖，搅拌均匀;

　　2 倒入色拉油拌匀至完全混合;

　　3 倒入牛奶拌匀;

　　4 把低粉和可可粉混合，过筛入蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌至面粉和蛋黄糊融合;

　　5 搅拌均匀后的可可蛋黄糊非常粘稠且有光泽;

　　6 在蛋清中加入塔塔粉，细砂糖分两次加入，用电动打蛋器搅打至提起打蛋器，蛋白糊呈现短小而直立的小尖角，表示到硬性发泡，注意不要打过头了，不然与蛋黄糊混合翻拌时会比较费劲也容易导致消泡成品塌陷;

　　7 取三分之一打发好的蛋白糊入可可蛋黄糊里，大幅度的翻拌均匀，蛋白打发到位绝没有你想像中那么脆弱的;

　　8 拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，以同样手法翻拌至完全混合;

　　9 拌好的蛋糕里撒入一把盐渍橙丁，轻拌一下;

　　10 转动中空模沿边缘倒入蛋糕糊;

　　11 烤箱预热160度，上下火中层烘烤35-40分钟左右,取出倒扣在瓶器上，放凉后脱模，切块淋酸奶，撒坚果食用。