自制牛轧糖

　　“这次做的是棉花糖版本的牛轧糖，因为简单快手，味道也不错。 原味的棉花糖版本牛轧糖，对我来说，还是有些过甜了。 所以做糖的时候，就加了些咖啡粉和抹茶粉。 奶咖味道的牛轧糖，在浓郁中带着些焦香的苦味。而抹茶味道的，则是另一种清新的茶香与微微的苦涩。 两种味道都能很好的中和原本的甜腻，非常好吃呢!”

　　标签 其它 其他 十分钟 简单 甜品

　　主料白色棉花糖 (150g)抹茶粉 (10g)全脂奶粉 (100g)无盐黄油 (30g)果干 (30g)坚果 (50g)调料盐 (一小撮(两根手指捻起的量))厨具不粘锅

　　准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮;

　　不粘锅中放入黄油，小火加热;

　　黄油融化后，加入棉花糖;

　　继续小火加热，直至棉花糖融化;

　　加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌;

　　锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果;

　　趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体;

　　待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。

　　小窍门

　　1. 抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉; 2. 全程小火加热，避免颜色发黑; 3. 牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎; 4. 牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。

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