自制溏心草莓慕司

 　　草莓可是蛋糕装饰的恩物啊，雪白的奶油配上草莓，怎么放都好看得紧。味道更不用说了，酸甜可口，做成果酱或者慕司都是极品，今天把草莓果酱和草莓慕司结合起来，做一款流动馅心的慕司甜点。

　　溏心草莓慕司的烘焙配方

　　230克草莓果泥(或其它果泥)，20克蛋白，85克糖，20克水，200克淡奶油，8克吉利丁片。

　　　溏心草莓慕司的烘焙制作方法

　　制作慕司

　　1、将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用。

　　2、准备意大利蛋白糖霜把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性。

　　3、混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜。

　　4、再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气。

　　5、冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用。

　　组装所需材料

　　分蛋海绵蛋黄1个，蛋白1个，低粉25，细砂糖25。草莓果酱180克。半颗柠檬，榨汁。樱桃白兰地，1大勺。意大利蛋白糖霜蛋白60克，细砂糖120克，水60克。

　　组装

　　1、烤一盘分蛋海绵，挤成六个圆饼状，用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片。

　　2、草莓果酱取170克，半颗柠檬榨成汁加入其中，再加一大勺樱桃白兰地，拌匀。

　　3、将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间。

　　4、用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆，刷在蛋糕片上 。

　　5、将蛋糕片翻转，盖在模具上，将模具翻转脱模。

　　6、将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司。

　　7、用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色。装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘，即可食用。

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